Τι είναι το Panax ginseng; Γιατί μεγαλώνει στη σκιά και πώς ο ατμός μετατρέπει τη συγκομισμένη ρίζα σε κόκκινο ginseng;
Το κορεατικό ginseng είναι το Panax ginseng C. A. Meyer, ένα φυτό της Ανατολικής Ασίας. Εκείνο που έχει χαρίσει στη λέξη «ginseng» τη φήμη της είναι η ρίζα του. Εδώ και αιώνες έχει θέση στις τοπικές παραδόσεις — μια ιστορία ανθρώπων και καλλιέργειας, πολύ πριν φτάσει σε γυάλινο δοχείο.
Η Κορέα έχει μακρά παράδοση στην καλλιέργεια και στην επεξεργασία του ginseng. Ο τόπος, το είδος του φυτού και ο τρόπος παρασκευής βοηθούν να καταλάβουμε τι βρίσκεται μέσα σε κάθε συσκευασία.
Το λευκό και το κόκκινο ginseng δεν είναι δύο διαφορετικά είδη. Η διαφορά βρίσκεται στην επεξεργασία: το λευκό ξηραίνεται, ενώ το κόκκινο περνά πρώτα από ατμό και κατόπιν ξηραίνεται. Ο ατμός και ο χρόνος αλλάζουν την όψη και τη σύσταση της ρίζας.
Οι γκινσενοσίδες είναι χαρακτηριστικές ενώσεις του Panax ginseng. Η ποσότητά τους διαφέρει από προϊόν σε προϊόν και μπορεί να αναγράφεται στις προδιαγραφές ενός εκχυλίσματος.
Η Ginlac παρασκευάζει προϊόντα με κόκκινο ginseng και χρησιμοποιεί τη ζύμωση σε ορισμένες συνθέσεις. Το Duo Gold και το Fermented Extract Gold περιέχουν ζυμωμένο συστατικό σε διαφορετικές αναλογίες· μπορείτε να τις δείτε στις σελίδες των προϊόντων.
Η Ginlac καλλιεργεί ginseng και παράγει στην Κορέα. Η KUAN Industrial Co. Ltd. αναλαμβάνει την επεξεργασία που μετατρέπει τη ρίζα σε εκχύλισμα και στη συνέχεια σε προϊόν έτοιμο για συσκευασία.
Το ginseng προτιμά τη σκιά από τον απευθείας ήλιο. Η επιλογή του εδάφους και η προσοχή στην υγρασία είναι μέρος της καλλιέργειάς του.
Η ρίζα μπορεί να μείνει στο ίδιο έδαφος τέσσερα έως έξι χρόνια πριν από τη συγκομιδή. Το «έξι ετών» αφορά συγκεκριμένα προϊόντα, όχι κάθε ginseng.
Παλαιές κορεατικές αφηγήσεις μιλούν για ginseng που προσφερόταν ως ένδειξη εκτίμησης. Η ξύλινη κασετίνα του Duo Gold δίνει σήμερα μια νέα μορφή σε αυτή την ιδέα.
Ιστορική και καλλιεργητική πηγή: Korea Ginseng Association ↗ · Αγγλικό φυλλάδιο του συνδέσμου (PDF, 35 MB) ↗
Οι παλιές επιστολές μάς θυμίζουν ότι η ρίζα προσφερόταν και ως προσωπικό δώρο. Σήμερα τη συναντάμε σε διαφορετικές μορφές: εκχυλίσματα, ροφήματα, κάψουλες και προϊόντα περιποίησης.
Επιπλέον πηγές: European Medicines Agency ↗ · NIH / NCCIH ↗ · Ginlac EU ↗
Από τα γράμματα ενός λογίου της δυναστείας Τζοσόν έως τη σημερινή ξύλινη κασετίνα: πώς το κορεατικό ginseng βρήκε θέση στην τέχνη της προσφοράς.
5 λεπτάΔιαβάστε το άρθροΣτο χωράφι του ginseng, τα σκίαστρα κόβουν τον ήλιο και η ρίζα μένει στο έδαφος για χρόνια. Μια γνωριμία με το φυτό πίσω από το εκχύλισμα.
5 λεπτάΔιαβάστε το άρθρο
Από τη νωπή ρίζα στο λευκό και το κόκκινο ginseng, κι έπειτα στο εκχύλισμα: τι αλλάζει σε κάθε στάδιο επεξεργασίας.
5 λεπτάΔιαβάστε το άρθρο